This quick beetroot and sweet potato soup  recipe will satisfy the ones who like sweet taste. This soup is very healthy: have it at any time of the day , hot or cold. Beetroot and sweet potato have awesome benefits and will nourish your body and leave you full of energy.

What do you need?

3 large beetroots

2 larges sweet potatoes

1 onion

fresh coriander

1 tsp of paprika

1L vegetable stock

2 tbsp of olive oil

Cooking instructions:

Peel, chop the beetroots and sweet potatoes into cubes. Reserve.

In a large pan heat the olive oil add the chopped onion and cook it until tender.( Roughly 4-5 mins)

Add the beetroots and sweet potatoes cubes in the pan and stir.

Season with salt pepper and the paprika, stir it gently

Incorporate the vegetable stock and let it simmer for 20-25 minutes. The veggies should be soft.

Take it off the heat and mix it all in a blender

Return to the hob for few more minutes and add the fresh coriander.

Enjoy!

 

 

Cette soupe de betterave et patate douce est ideale pour ceux qui ont un petit faible pour le gout sucre. Elle peut etre degustee a tout moment de la journee, aussi bien chaude que froide. La betterave et la patate douce sont tres bon pour la sante et sont tres nourrissants.

Ingredients:

3 grosses betteraves

2 grosses patates douces

1 oignon

Coriandre fraiche

1 cuill a cafe de paprika

1L de bouilon de legumes

2 cuill a soupe d’huile d’olive

Preparation:

Eplucher et couper en morceaux les betteraves et patates douces. Reserver.

Dans une grande casserole ou marmitte faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter l’oignon prealablement emince et le laisser revenir jusqu’a ce qu’il soit tendre ( environ4-5 mins).

Ajouter les morceaux de betteraves et patates douces, melanger.

Assaisonner avec du sel, du poivre et le paprika, remuer

Incorporer le bouillon de legumes et laisser cuire a feu doux pendant 20-25 minutes. Les legumes doivent etre tendres.

Retirer du  feu et mixer le tout dans un blender.

Remettre pour quelques minutes sur le feu et ajouter quelques feuilles de coriandre fraiche.

Bon appetit!

 

 

 

 

 

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